És una de les varietats d’oliveres més antigues d’Espanya. Pot aconseguir una gran tamny, encara que la seva capacitat de arrelament és baixa, la qual cosa obliga a practicar l’empelt com a principal mètode de propagació. De fet, sembla ser que el seu nom deriva de la paraula catalana “empelt” que significa empelt, ja que està varietat es va empeltar sobre altres més antigues. Les seves fulles són de color verd fosc i molt brillants; les seves olives de tonalitat negra. Les olives tenen un rendiment gras entorn del 18,3%. De maduració primerenca, des de la primera setmana de Novembre a la primera de Desembre.

El seu oli és de textura fluïda, amb una olor afruitat suau i de sabor delicat, dolç que ens recorda a nou verda. Gairebé mai presenten amargor ni picor. Són olis molt agradables en boca.

 

Són olis d’oliva amb un suau toc afrutado a oliva i un lleuger amargor o picante. Aquests olis es recomanen per a preparacions en les quals pretenem donar suavitat i frescor als nostres plats. Poden utilitzar-se en plats d’elaboració més senzilla com a peixos, mariscs, arrossos o pastes.

Se la considera rústica, resistent a les gelades i adaptable a diferents condicions de clima i sòl. D’un vigor molt reduït i una baixa resistència a la terra calcària, s’adapta a terrenys pobres i és resistent al fred. La seva capçada relativament reduïda, li permet majors densitats de plantació que d’altres conreus més vigorosos. Està reconeguda com una de les millors varietats per a l’obtenció d’oli.

És una varietat molt productiva i de precoç entrada en producció. La data de maduració és mitjana, a partir de la primera quinzena de novembre. Els fruits són petits, esfèrics, simètrics i es presenten arraïmats. Són de color en maduració negre i sense lenticel·les a la pell del fruit. Forma de l’àpex arrodonit i cavitat peduncular àmplia. És autofèrtil. Els seus fruits no maduren simultàniament, i té una resistència mitjana al despreniment.

La collita és costosa, a causa de la petita mida del fruit, encara que el rendiment en recollida manual és molt més elevat que en altres varietats catalanes, pel reduït vigor de l’arbre i la seva forma de fructificació en carrassos. No s’adapta gaire bé a la collita mecanitzada amb vibrador, com a conseqüència del poc pes de l’oliva i de l’abundància de branques pèndules que té aquesta varietat.

A Catalunya ocupa unes 55.000 ha i també s’estén per Aragó i darrerament per Andalusia. També es cultiva a l’Argentina. És la base de les modernes plantacions intensives, ja que el seu escàs vigor permet una alta densitat de plantes.