Descripción

Les característiques més acusades de l’oli picual respecte del d’altres varietats és la seva amargor, i picor, ja que és un oli jove amb alts nivells de polifenols. Podem percebre aromes herbàcies, com ara fulla d’oliva, herba, figuera.

És un oli amb cos, potent, que pot ser rebutjat per persones no habituades al consum de l’oli d’oliva, però que amb una petita quantitat en un plat fa notar la seva presència.

Una de les principals característiques de l’oli d’oliva picual és la seva estabilitat a l’oxidació hi ha l’enranciment.

D’altra banda, l’oli picual, amb els seus alts nivells de polifenols, ajuden a reduir l’oxidació dels greixos en el torrent sanguini i per tant que es comencin a obstruir.